レストラン(日本-蕎麦)-東京(白金)-三合庵


今週、面食いの、いえ麺食いの「食べ友」と二人で評判のお蕎麦屋さんに行ってきました。

■ お店情報

「三合庵」
-- 住所  港区白金5-10-10 白金510
-- 電話  03-3444-3570
-- 営業時間  11:30~14:30 17:30~21:00(L.O)
-- 定休日  水曜日・第三木曜日 
-- カード  不可 
-- 席/テーブル8(?)

■ お店
6時過ぎに恵比寿の駅で待ち合わせ、タクシー乗車、「北里研究所の横の交番」で間もなく到着。お店に入ると奥に案内される。
店内は新しそうだが、重みを感じない。内装やテーブルも可も無く不可もなく。もっと木を使えばいいのにと思ってしまう。また、子供が宿題していたり家族連れが多いようだ。そういうのがいやな人は遅い時間に予約すると良い。8時過ぎるとカップルが増えてきた。

ここは酒を飲んで蕎麦で〆るのであるが、当ても旨いという評判なので、蕎麦だけでなく酒を楽しむのも目的である。注文を取りにきた感じのよい若い人がメニューに無いものもあるという。料理を聞くとあれもこれも食べたくなった。その旨を言うとコースにほとんど入っているという。そこで6,500円のコースを選んだ。5,500円のコースだと海胆など食したかったものが付かないようだ。7,500円だと蕎麦がきが付くとのことだが、酒の肴が終わったところでお腹と相談することにした。
お酒は一人2合までと決めていた。それ以上は微妙な蕎麦の味を楽しめない気がしたからである。

■ 肴
(6500円のコース)
 お通し
   蛍烏賊と菜の花
   根三つ葉の子持ち昆布和え
   卯の花
   茶碗蒸し(卵だけ)
 白魚とはぜの天ぷら
 春野菜のお浸し(うるい、筍、蕗、蕨、独活、根三つ葉)
 卵焼き(出し巻き卵)
 漬物の盛合わせ(胡瓜、大根、茄子、山芋、白菜)
 新ジャガの煮物
 海の肴
   生海胆
   蛸とワケギのぬた
   浅利の時雨煮
 水茄子
 ニシン(追加注文)

 せいろ
 温かいかけ蕎麦(追加注文)

 自家製わらび餅
 
■ お酒
 特別純米「田酒」 
   蔵元:西田酒造店
   所在地:青森県青森市
   酒度:+3、酸度:1.5 、アルコール度:15.6
   酵母:-、米:五百万石、精米歩合:50%
   (1合1,200円)

 山廃吟醸「菊姫」 
   蔵元:菊姫合資会社
   所在地:石川県
   酒度:+2、酸度:2.0 、アルコール度:19.5%
   酵母:-、米:山田錦、精米歩合:60%
   (1合1,900円、ぬる燗+1合1,900円、冷)

 純米吟醸「粉名屋小太郎」 
   蔵元:-、販売元:嵐山商店
   所在地:山形県米沢市
   酒度:-、酸度:- 、アルコール度:-
   酵母:協会9号、米:-、精米歩合:-
   (1合950円、冷)

■ 食事
「エビス」ビールを頼んで乾杯。お通し4種が来る。お酒に変えることにして「田酒」のぬる燗お頼む。品数が出るということで量が少なくしてあるようだ。卵だけの茶碗蒸しのように出汁に自信を持って出してくるのも楽しい。蛍烏賊と菜の花、根三つ葉の子持ち昆布和え、卯の花を一寸づつというのも酒を楽しむには良いようだ。
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白魚とはぜの天ぷらがくる。つゆが付いてくるが結果的に塩が美味しかった。
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春野菜のお浸しは6種類の野菜を混ぜたお浸しでこれは出色ものであった。野菜のしゃきしゃき感と美味しい出汁に満足した。このお浸しは他に比べれば量も多く設定してあり自信作なのだろう。
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出し巻き卵はふんわりで薄い出汁が利いていた。
なぜか、漬物の盛合わせがここで出た。大好きな山芋が入っていた。
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小さな芋の新ジャガの煮物は甘辛い濃い味付けとなっていた。もう少しふんわり炊けたらと思う。
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海の肴は生海胆、蛸とワケギのぬた、浅利の時雨煮でお酒が進みます。
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水茄子の出汁は色は濃いが味は薄い。
最後に研きニシンでお酒も程よい加減でお蕎麦に行くことにした。
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お酒も「田酒」「菊姫」とぬる燗で頂き、次の「菊姫」は冷を楽しんだ。「菊姫」山廃吟醸はアルコール度が19.5%と普通のお酒より高く、ぬる燗でも冷でも美味しい。ぬる燗のほうが「菊姫」」を楽しめたと思った。
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「粉名屋小太郎」が蕎麦に当たらないで良いと勧められたので早速頼む。
「せいろ」が来た。更科系だが粒々が見える。少し粉っぽさと少しイガイガ感がある。そこを良いと言うかは好みの問題だと思う。ただ、蕎麦を食しているという実感が沸いてくる。蕎麦は香りも良い。つゆはあまり甘くなく好みであった。
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せいろを食して、温かい蕎麦を食べたくなった。二人で一杯頼む。かけ蕎麦。想像していた様に汁に負けないしっかりした蕎麦で、もっちり感も良く「せいろ」より好きだった。
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最後に甘いもの、自家製わらび餅。
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■ お値段
高いお酒を頂いたので二人で22,000円。

■ 感想等
麺好きにとって美味しい蕎麦に出会えるのは嬉しい。どういう蕎麦を出すかはお店の命だが、程々があると思う。せいろの場合、蕎麦が強いとつゆもそれなりに強いことが多いが、香り高くやさしい蕎麦につゆを一寸だけつけて食するほうが好きだ。三合庵の蕎麦はせいろで食するには私には強すぎると思った。ただ、比較的強いお蕎麦が好きな人には堪らないかもしれない。
暖かい蕎麦はとても美味しかった。ここの蕎麦は暖かいのに向いているのではと思った。
直ぐに気が付いたが器も凝っている。古い器を使用しており味がある物も多い。器を見ているだけでも楽しい。酒器も磁器ではなく暖かい陶器なのが蕎麦屋に合う。
「粉名屋小太郎」は他のお酒を飲んで飲むお酒では無いと思った。蕎麦ができるまで一杯という場面で飲むものだ。コースを頼んだお客に勧めるお酒ではない。


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# by AT_fushigi | 2008-04-13 11:52 | レストラン | Comments(0)

アメリカンの点検不良


怖い話です。人命が軽視されています。
サウスウェストの問題が発覚したときは、格安航空会社のやることはこんなものだ、やはり、リスクを掛けてまで安い航空会社を使う必要も無いと思っていました。
アメリカンまで点検をサボっていたとは。燃料高騰などで経営が悪化しているでしょうが、点検省略で得た利益など一回事故を起こせば吹っ飛んでしまうことくらい想像できると思うのですが、その理性もできなくなっていたのでしょうか。
しかし、AAのWEBにある点検キャンセルに関する記事はなんと白々しいのでしょうか。誠意が感じられません。米国流なのでしょうか。"Please be assured that safety of our customers is, and always will be, American's first priority."というのが空しいですね。そうだったらこんな問題は起こさないでしょうといいたくなります。
今回は内部告発で発覚しました。事故が起こって出なくて幸いでした。当面は日本の航空会社を利用するようにしましょう。
そうそう、来週中国、深センに出張です。やはり、これからはアジアなのでしょうか。また、JALにしました。宿泊数が少ないときは格安が使えず安いノーマルチケットが手に入るJALになります。

----- [以下引用] -----

米で空の混乱広がる アメリカン航空欠航拡大で

 【ニューヨーク10日共同】旅客機点検の不備を指摘された米航空最大手アメリカン航空は、運航を停止して機体点検を拡大、欠航は10日までの3日間で2500便近くに達し、約25万人に影響が出たもよう。混乱は週内いっぱい続く見通し。

 アメリカン航空は3月に米連邦航空局(FAA)から主力のMD80系旅客機の配線系統の不具合を指摘され、追加検査したところ不適格と認定されるケースが続出。同系全機の点検を始めた。

 同航空による欠航は8日から本格化、9日にも1000便以上の運航を取りやめ、10日は900便以上を新たに欠航とした。

(略)

<出展:47news http://www.47news.jp/CN/200804/CN2008041101000150.html>


米航空各社の点検作業で数千便がキャンセル
2008年04月11日 06:09 発信地:シカゴ/米国

【4月11日 AFP】米国の各航空会社は10日、前日のアメリカン航空(American Airlines)に続き、相次いで整備点検のためフライトをキャンセル、利用客にさらなる混乱を招いている。

 今回の一斉点検は、連邦航空局(Federal Aviation Administration、FAA)職員の内部告発により発覚したFAAと航空会社の癒着が議会で調査される中で行われている。

 内部告発者は前週、FAA幹部が、サウスウエスト航空(Southwest Airlines)の機体点検の省略を容認し、その結果、一部の航空機は機体が損傷したまま運行されていたことを明らかにした。

 アメリカン航空はMD-80型機の整備点検のため、8日から2400便以上をキャンセルしており、運行正常化には12日までかかる見通しとなっている。

 また、アラスカ航空(Alaska Airlines)とミッドウエスト航空(Midwest Airlines)も同日、20便以上をキャンセル。サウスウエスト航空、ユナイテッド航空(United Airlines)、デルタ航空(Delta Air lines)の各航空会社も、点検作業のためこの数週間で数百便をキャンセルしている。
 
 サウスウエスト航空に対しては、機体の点検を怠ったまま数十機を運行したとして1020万ドル(約10億4000万円)の罰金支払いが命じられており、これを受け、FAAは国内航空会社に対し、整備に関する書類の監査を実施した。(c)AFP

<出展:AFP BB News
http://www.afpbb.com/article/economy/2376575/2818900>


We are very sorry for inconveniencing you with the cancellation of a portion of American Airlines' flights which started on April 8. Additional inspections of our MD-80 fleet are being conducted to ensure precise and complete compliance with the FAA's directive related to wiring in the aircraft's wheel wells. For more information about the progress of the inspections, please check our Press Releases. Please be assured that safety of our customers is, and always will be, American's first priority. For more information about your flight, please check Gates & Times.

Customers who were inconvenienced with overnight stays may Email American Airlines Customer Relations to request information about compensation. Within the email form, please select "April 8/9/10 Flight Disruptions" from the Email Subject drop down menu. Please provide the flight number on which you were scheduled to travel and a brief description of your circumstances in the message area provided.

Reservation Changes Due To Aircraft Inspections
Customers who were scheduled on a flight that was cancelled may request a full refund or may apply the value of their ticket towards future travel on American Airlines. Additionally, customers scheduled to travel on any MD-80 flight from April 8 - 13, even if their flight has not been cancelled, may rebook without a change fee to any AA flight with availability in the same cabin as long as their travel begins by April 17, as shown below:

If you are traveling to, from or through Cities served by MD-80 aircraft. On the following dates April 8-13, 2008 And your ticket was issued no later than April 8, 2008, You may change your reservation to begin travel as late as April 17, 2008. One ticketed change is allowed, and no change fee will apply.

<出展:AA.com:http://www.aa.com/aa/pubcontent/en_US/urls/md80.jsp>

----- [引用終り] -----
# by AT_fushigi | 2008-04-12 00:01 | 日々徒然 | Comments(2)

高麗人参



さて、
お土産に貰ったもののあまり知らなかった「紅参」(正しくは「紅蔘」)を調べてみました。

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漢方薬で滋養強壮剤として珍重される「人参」(Ginseng)あるいは「薬用人参」はかつては中国北部からロシア沿海州の一帯で自生していた。18世紀朝鮮半島においてこの栽培に成功して以降、韓国がその主産地となった。このため「朝鮮人参」あるいは(朝鮮と言う言葉を嫌って)「高麗人参」と呼ばれる。
日本では「渤海」の王が、739年、聖武天皇に高麗人参を贈った記録が残っている。また、江戸時代に幕府が種を入手し広め、ブームを起こす。「御種人参(オタネニンジン)」と言われるが大きな栽培は行われなかった。

薬用効果の高い「人参」は、人気があるため偽物や粗悪品が出回り、そこで韓国政府は1899年に大韓民国人参公社を設立、高品質の「人参」製品を国内外に供給するようにした。「正官庄」はそのブランド名。耕作地の選定から6年間の栽培、収穫、加工、製造、販売まで一貫した管理を大韓民国人参公社が行っている。

「人参」の薬効成分は根に含まれるサポニン群(ジンセノサイドginsenosideと呼ばれるサポニン群)で1~3%含まれている。このサポニン群は産地・栽培機関・製法などにより、含有量は異なる。たとえば、6年根は1、2年根の約3~4倍のサポニン含有量があり、最も高い薬用効果がある。また、蒸気で処理することでサポニンに変化が起こり、効果が大きく高まる。

中国では古くから人参七効説というのが有り、
1. 補気救脱:元気を補い、虚脱を救い、疲労回復、体力増進、老化防止
2. 益血復脈:造血、乱脈の正常化、貧血、低血圧、心臓衰弱の改善
3. 養心安神:心を養い、精神を安んじ、ノイロ-ゼ、自律神経失調を治す
4. 生津止渇:喉の渇きを止め、カサカサ肌を潤して、糖尿病などを改善
5. 補肺定喘:肺の力を補い、鎭咳祛痰作用を持ち、喘息を鎭め、結核治療に役立つ
6. 健脾止瀉:下痢止め、胃腸、食欲不振、胃・十二指腸潰瘍、便秘の改善
7. 拓毒合瘡:毒を除き、傷の治りを促進し、皮膚炎、化膿 性腫瘍、肌荒れを治療

「人参」には主に「水参」「白参」「紅参」が有る。
「水参」は乾燥させないままの高麗人参で、70%程の水気が含まれている。4~6年で収穫される。「人参」の葉の柄は1年目ごとに1本ずつ枝分かれし、6年目に6本となった後は増えない。このため、6年を超える栽培を行うことは無い。参鶏湯、お粥、高麗人参酒などに使われている。
「白参」は「水参」を原料とし、ほとんどの皮を剥いで太陽または熱風でそのまま乾燥さたもの。水分は14%以下。色は薄黄色。
「紅参」は「水参」を長期保存するために、水蒸気で蒸したものを乾燥させ硬くしたもの。水分は14%以下。色は薄い紅褐色。サポニンを多く含む皮を剥がないのでサポニン成分が多い。また、蒸気でサポニンに変化が起こり消化吸収率が高く、エキス吸収率は「白参」より約1.5倍高い。6年根の「紅参」が最高級と言われる。

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さて、頂いたものを見つけました。韓国のものなので韓国語での記述しかなく成分や食し方が分かりませんでした。この物は日本にはあまり入っていないらしく、見つけるのに苦労しました。

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「正官庄」純粋天然蜂蜜(紅参切片入)
  公害の無い自然豊かな地“ジリサン”の契約した農家の純粋天然蜂蜜に漬けた紅参切片
成分
  韓国紅参スライス15%
  純粋天然ジリサン蜂蜜85%
用法・用量・・・
  大人1日1~2スプーン(1~2切れ)をお好きな時に

だそうです。結構いい値段でした。現地の方、ありがとうございました。
# by AT_fushigi | 2008-04-11 01:10 | 日々徒然 | Comments(0)

レストラン(日本-蕎麦)-横浜(戸塚)-みず野


昨日の春の嵐は去って、一転、ぽかぽか陽気です。昨晩は、新しい職場仲間を迎え、キックオフパーティーです。大いに語り、大いに飲みました。でも二日酔いでは無いのです。楽しい仲間との楽しいお酒は良いですね。

昨日雨の中気になるお店を訪ねました。丁度パーティ会場が戸塚駅近傍に設定されたので、開店日に行くことができました。一週間前に出張の帰りに戸塚駅近くでお店の改修工事を発見。そこは「バモス」という焼酎バーの下の一階で「カナール」と言う戸塚にしては(失礼)美味しいお菓子屋さんの工場(調理場?)でした。お蕎麦屋さんで8日がオープンというので楽しみにしていました。
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■ お店情報
「鮮蕎豊作 みず野」
-- 住所  神奈川県横浜市戸塚区戸塚町56内田ビル1F
-- 電話  ?
-- 営業時間  11:00-16:00, 17:30-22:00[LO]
-- 定休日  未定 
-- カード  ? 
-- 席/個室  テーブル8席、カウンター


■ お店
嵐のためか夕方18:00頃伺ったときはお客は誰も居なかった。雨が玄関から浸入するらしくその対処に追われていた。
内部は新しく、テーブルの間隔もゆったりで居心地が良い。窓に向かってカウンターがあり外を見ながら(見られながら?)食事が出来る。
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■ メニュー
手打ち蕎麦専門+ちょっとした肴で一杯。
お蕎麦は昼(11-16時)と夜(17:30-)では価格が違う。せいろが同じなのが面白い。
たとえば
 せいろ     700円(昼)  700円(夜)
 天せいろ   1200円(昼) 1400円(夜)
 鴨南蛮    1150円(昼) 1300円(夜)
なお、大盛りは昼も夜も200円プラス。
つまみは
 へら味噌    450円
 出し巻き卵   650円
 湯葉刺し    600円
 蕎麦がき    700円
とリーゾナブルな設定。
ビールは「エビス」中ビンが550円で十分。
不満はお酒
 三重 芳泉   400円@1合
 宮城 浦霞   550円@1合
 宮城 一の蔵 500円@1合
どういうお酒かも無いので純米か本醸造でしょう。はっきり書いてほしい。

■ 食事
初めてなのでせいろだけ食した。(この後パーティーもあるので)
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蕎麦は細い。硬さも香りももう少しかな。蕎麦自身はいいのかもしれないが、湯で時間が長いのか表面が一寸クニュッとした感じ。香りも強くは無いが甘みはある。
つゆはとろり加減も甘さ加減も可不可無しでそれはそれで美味しい。
もう少し、手順が整った頃に再訪したい。

お店はまだ慣れていないらしく厨房で人が固まって見ている状況。次回に期待しましょう。


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# by AT_fushigi | 2008-04-09 18:42 | レストラン | Comments(0)